Focaccia di mais e pancetta alle erbe.

   "Tratto dal libro pizze e co."        

"Focaccia al mais e pancetta alle erbe" 

preparazione impasto:
Ingredienti:
•    500 g di farina "00" rinforzata
•    25 g lievito dI birra
•    50 g burro, olio o condimento da pane
•    1 cucchiaino di sale


Sciogliete il lievito n poca acqua, aggiungendo subito dopo i rimanenti ingredienti e lavorando accuratamente, sino a ottenere una pasta di media consistenza. Fate riposare il composto, coperto o unto con olio in ambiente tiepido    per 15     minuti.
Tranciate infine i pezzi secondo il peso desiderato, componete delle palle chiuse sotto e lasciate riposare ulteriormente per pochi minuti. Sistemate le palle di pasta sulla placca o sulla teglia, appiattendole e ungendole nuovamente con olio. Attendete la lievitazione per 30 minuti. Cuocete in forno a 250°C, senza inumidire. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore e delle dimensioni delle focacce.






FOCACCIA DI MAIS E PANCETTA ALLE ERBE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la focaccia:
•    300 g di pasta per focaccia

Per il condimento:
•    50 g di farina di mais
•    150 g di pancetta tesa
•    3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
•    1 mazzetto di erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, timo, erba cipollina)
•    sale e pepe

Tagliate la pancetta a dadolini piccoli e tenetela a parte. Lavorate l'impasto ben lievitato con 2 cucchiai di pancetta tagliuzzata e una spolverata di farina gialla.
Stendete l'impasto in una teglia da forno lasciandolo piuttosto spesso. Spennellate con l'olio extravergine d'oliva e spolverate con la farina di mais.
Caricate un vaporizzatore con dell'acqua e spruzzate la focaccia a una distanza di 30 cm in modo da far inumidire la farina esterna. Salate leggermente e lasciate rilievitare per 20 minuti in un luogo caldo.
Infornate a 200°C per 25 minuti aggiungendo il resto della pancetta e le erbette acromatiche tritate a metà cottura, in modo da far fondere sulla superficie il grasso del salume.
Sfornate la focaccia di mais e servitela tagliata a spicchi accompagnandola, a piacere, a un piatto di verdure cotte.

Ricetta per pizza con fave,.pecorino e pancetta.

         
                       

                         
"TRATTO DAL LIBRO PIZZE E CO."

                                               
        PIZZA CON FAVE,PANCETTA E PECORINO       
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

• 300 g di farina "00" 
• 200 g di farina "00" rinforzata 
• 1 panetto di lievito di birra 
• 4 cucchiai di olio d' oliva extravergine 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 2 cucchiaini di sale 
• 2,5 dl acqua

PROCEDIMENTO PER L' IMPASTO: 
Stemperate il lievito sbriciolato nell' acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio; amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulle 2 farine setacciate e disposte a fontana.Lavorate bene il tutto e lasciate lievitare la pasta ben infarinata in una larga bacinella infarinata,   coprendo con un panno. Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l' impasto solo per  formare le palline mono porzione, che verranno poi fatte  rilievitare per 1 ora al coperto.   


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

• 240 g di pasta per pizza lievitata      

PER IL CONDIMENTO: 

• 250 g di pecorino senese 
• 300 g di fave 
• 150 g di pancetta tesa affettata fine 
• 3 cucchiai di olio d' oliva extravergine   

•  pepe e sale nero                                                                                              

    PROCEDIMENTO: 
Dividete l' impasto in 4 palline e lasciatele rilievitare coperte con un panno umido.Scottate per 1 minuto  le fave in acqusa salata in ebollizione e scolatele in acqua fredda.Sgusciatele dalla loro pellicina esterna conservando soltanto il cuore e tenetele a parte.Tagliate il pecorino in piccoli dadini e conservate in frigorifero.Stendete la pasta con il mattarello sul piano infarinato ,dando forma rotonda e farcite cospargendo di fave e pecorino senese.Condite con un filo ndi olio d' oliva, sale e pepe nero.Infornate a 250° C per 6 minuti circa e togliete  dal forno appena la pizza risulterà croccante alla base .Terminate con le fettine di pancetta e servite.

Io ho un cane!

  Ecco innanzitutto Fritz il mio cane anzi, la mia cagna. Lo so che il nome è da maschio però quando l' abbiamo trovata sembrava fosse un maschio ma quando è cresciuta si è visto che era una femmina e purtroppo si era anche abituata al nome. Una volta Fritz sapete cosa ha fatto? Si era messa così tanta paura di mia zia che correndo non si è accorta dello skateboard che per sbaglio ci si è messa sopra e a cominciato a scendere giù per la discesa!