Ricetta per pizza con fave,.pecorino e pancetta.

         
                       

                         
"TRATTO DAL LIBRO PIZZE E CO."

                                               
        PIZZA CON FAVE,PANCETTA E PECORINO       
INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

• 300 g di farina "00" 
• 200 g di farina "00" rinforzata 
• 1 panetto di lievito di birra 
• 4 cucchiai di olio d' oliva extravergine 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 2 cucchiaini di sale 
• 2,5 dl acqua

PROCEDIMENTO PER L' IMPASTO: 
Stemperate il lievito sbriciolato nell' acqua tiepida. Unite il sale, lo zucchero e l'olio; amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulle 2 farine setacciate e disposte a fontana.Lavorate bene il tutto e lasciate lievitare la pasta ben infarinata in una larga bacinella infarinata,   coprendo con un panno. Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l' impasto solo per  formare le palline mono porzione, che verranno poi fatte  rilievitare per 1 ora al coperto.   


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE:

• 240 g di pasta per pizza lievitata      

PER IL CONDIMENTO: 

• 250 g di pecorino senese 
• 300 g di fave 
• 150 g di pancetta tesa affettata fine 
• 3 cucchiai di olio d' oliva extravergine   

•  pepe e sale nero                                                                                              

    PROCEDIMENTO: 
Dividete l' impasto in 4 palline e lasciatele rilievitare coperte con un panno umido.Scottate per 1 minuto  le fave in acqusa salata in ebollizione e scolatele in acqua fredda.Sgusciatele dalla loro pellicina esterna conservando soltanto il cuore e tenetele a parte.Tagliate il pecorino in piccoli dadini e conservate in frigorifero.Stendete la pasta con il mattarello sul piano infarinato ,dando forma rotonda e farcite cospargendo di fave e pecorino senese.Condite con un filo ndi olio d' oliva, sale e pepe nero.Infornate a 250° C per 6 minuti circa e togliete  dal forno appena la pizza risulterà croccante alla base .Terminate con le fettine di pancetta e servite.