Focaccia di mais e pancetta alle erbe.

   "Tratto dal libro pizze e co."        

"Focaccia al mais e pancetta alle erbe" 

preparazione impasto:
Ingredienti:
•    500 g di farina "00" rinforzata
•    25 g lievito dI birra
•    50 g burro, olio o condimento da pane
•    1 cucchiaino di sale


Sciogliete il lievito n poca acqua, aggiungendo subito dopo i rimanenti ingredienti e lavorando accuratamente, sino a ottenere una pasta di media consistenza. Fate riposare il composto, coperto o unto con olio in ambiente tiepido    per 15     minuti.
Tranciate infine i pezzi secondo il peso desiderato, componete delle palle chiuse sotto e lasciate riposare ulteriormente per pochi minuti. Sistemate le palle di pasta sulla placca o sulla teglia, appiattendole e ungendole nuovamente con olio. Attendete la lievitazione per 30 minuti. Cuocete in forno a 250°C, senza inumidire. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore e delle dimensioni delle focacce.






FOCACCIA DI MAIS E PANCETTA ALLE ERBE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la focaccia:
•    300 g di pasta per focaccia

Per il condimento:
•    50 g di farina di mais
•    150 g di pancetta tesa
•    3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
•    1 mazzetto di erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, timo, erba cipollina)
•    sale e pepe

Tagliate la pancetta a dadolini piccoli e tenetela a parte. Lavorate l'impasto ben lievitato con 2 cucchiai di pancetta tagliuzzata e una spolverata di farina gialla.
Stendete l'impasto in una teglia da forno lasciandolo piuttosto spesso. Spennellate con l'olio extravergine d'oliva e spolverate con la farina di mais.
Caricate un vaporizzatore con dell'acqua e spruzzate la focaccia a una distanza di 30 cm in modo da far inumidire la farina esterna. Salate leggermente e lasciate rilievitare per 20 minuti in un luogo caldo.
Infornate a 200°C per 25 minuti aggiungendo il resto della pancetta e le erbette acromatiche tritate a metà cottura, in modo da far fondere sulla superficie il grasso del salume.
Sfornate la focaccia di mais e servitela tagliata a spicchi accompagnandola, a piacere, a un piatto di verdure cotte.